Wywiad

Jak odżywiasz swoją rodzinę?
W taki sposob zeby wszyscy lubieli to co ugotuję i zeby wstali od stołu najedzeni.

Czy stosujesz zdrowe odżywianie?
Staram się najbardziej jak to możliwe, ale to nie jest takie proste.

Dlaczego?
Bo zdrowe odżywianie sporo kosztuje, poza tym zdrowe odżywianie to też ekologiczna uprawa warzyw i owoców. Nie każdy ma możliwość żyć ekologicznie.

Co myślisz o wegatarianiźmie?
Myślę, że to zdrowy styl odżywiania pod warunkiem, że produkty łaczy się z ''głowa'', a nie bezmyślnie. Najlepiej połączyć wszystkie rodzaje wegetarianizmu i weganizmu ze sobą, bo jedzenie samych kiełków napewno nie przyniesie pozytywnych korzyści. Takie formy jedzenia mogą doprowadzić do róznych niedoborow.

wegetarianizm

Wegetarianie ( jarosze) 

Nie jedza miesa, ryb i owocow morza. Sa odmiany wegetarianizmu, ze nie jada sie rowniez jajek, a dopuszczalne jest mleko i jego przetwory albo na odwrot. Nalezy pamietam ze mieso w tym przypadku nalezy zastepowac warzywami strączkowymi, ktore dostarcza białka.

Odmiana wegetarianizmu jest

Weganizm 

polega on na rezygnazji z mięsa, wszelkich pokarmów zwierzęcych czyli mleka, serów, jajek itp., równiez miodu

Witarianizm

Spożywanie produktów surowych, nieprzetworzonych. Nie piją kawy i herbaty. Nie jedzą wszelkich potraw gotowanych i smażonych, pieczonych. 

Frutarianizm

Najbardziej zaostrzona forma wegetarianizmu. Oprócz mięsa i nabialu, nie jedza rowniez owocow i warzyw, ktorych zerwanie ''usmierciloby'' roslinę.

Liquidarianizm

Dieta oparta na spożywaniu witarianskiego pokarmu pod postacia soku.

Sprautarianizm 

Dieta oparta na spożywaniu kiełków z warzyw, zboz i owocow.

Dieta makrobiotyczna

Zawiera ponad 50% ziaren. Składa sie z sezonowych warzyw uprawianych metoda ekologiczna. Warzywa gotuje się na parze, jada sie ryby. Spożywanie cukru, przypraw, produktów mlecznych, jaja, mięso, czekolada, miod jest ograniczona. 

Jest to dieta niskotłuszczowa, bogata w błonnik, dostosowywana jest do wieku, płci, stanu zdrowia i pory roku. 

przyprawy

Przyprawy są nieodłączną częścia naszej kuchni. Bez nich potrawy nie miałyby smaku. Przyprawy nadają smak, ale również działanie lecznicze, konserwujące, albo pobudzają apetyt. 

Przyprawy dzielą się na: 

- ziołowe

- warzywne

- korzenne

Przyprawy ziołowe: bazylia, majeranek, tymianek, cząber, szałwia, mięta, melisa, oregano...

Przyprawy warzywne: zielona pietruszka, koperek, szczypiorek, cebula, czosnek, por...

Przyprawy korzenne: ta nazwa jest dość myląca, ponieważ nie wszystkie przyprawy zaliczane do tej grupy są ''korzeniami''. : czerwona papryka (zmielona), pieprz, szafran, cynamon, wanilia, chili, chrzan, anyż, gałka muszkatowa, kminek, ziele angielskie...

Są też przyprawy ''mieszanki'': carry, zioła prowansalskie, przyprawy do grilla, przyprawa do ryb itp.

Są też inne przyprawy, do nich zalicza się:

- bakalie

- cukier

- ketchup

- sól

- majonez

- miód 

- musztarda

- ocet ( każdy rodzaj) 

- sos sojowy

- maggi

Przyprawa typu kucharek, warzywko, vegeta - w składzie ma suszone warzywa, ale również szkodliwe dla zdrowi: 

- glutaminian sodu ( poprawiacz smaku)

- dioctan sodu ( srodek konserwujący, niewskazany dla osob nietolerujących octu) 

- czerwień koszenilowa ( barwnik, może potęgować objawy astmy u chorych)

- maltodekstryna ( cukier prosty ze skrobi)

Glutaminian sodu- składnik chemiczny wyizolowany z wodorostu- listownica japońska

Naukowcy twierdzą, że glutaminian sodu jest nieszkodliwy, inne badania dowodzą, że nadmierne spożycie powoduje: zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość, uczucie niepokoju, alergia, osłabienie, migreny, reakcje stresowe.

Kwas glutaminowy to jeden z 20 aminokwasów tworzących białka. Jest on zbędnym aminokwasem, oznacza to, że nasz organizm sam może go wytwarzać. Najczęsciej dodawany jest do gotowych dań, szybkich, expresowych zupek itp.

Wędzenie i grilowanie

Wędzenie- metoda konserwacjii żywności.

Czy wędzona żywność jest zdrowa?
W dymie wędzarniczym są związki rakotwórcze poza tym mięso wędzone zawiera dużo soli.
Zwiększa się zagrożenie rakiem żołądka i innymi dolegliwościami układu pokarmowego. Jedzenie wędzonych produktów naraża nas na przewlokłą opturacyjną chorobę płuc .Jest to nieuleczalna choroba ,mozna jedynie łagodzic objawy przez rzucenie palenia ( jesli ktos pali ) i zrezygnowac z wedzonych potraw ,albo jesc zadko.

Obecnie coraz czesciej stosuje sie tylko aromaty dymu wedzarniczego.Wytwarzane sa one z oczyszczonego dymu wedzarniczego ,wiec pozbawine szkodliwych substancji.                                                                                  
Żywnosc poddawana wędzeniu :
-ryby
-sery
-mięso
-wędlny
-boczek

Oczywiscie dzialanie dymu wędzarniczego jest slabsze w glebi masy produktu, najmocniejszy jest na powierzchni .Więc jesli chcemy zmniejszyc szkodliwosc ,nie jedzmy wędzonej skórki ,tylko srodek produktu.

                            GRILOWANIE

Zalety:
-nie musimy dodawac do grilowanej żywnosci tluszczu
-tłuszcz sam sie wytapia
-mięso, warzywa pieczemy krótko,dlatego zostaje w nich wiecej składników odzywczych ,wrazliwych na wysoką temp.
 
Wady:
Podczas grillowania wytwarzają sie szkodliwe substancje i szkodliwy dym .Wytwrzają sie rakotwórcze węglowodory aromatyczne ,nadtlenki lipidowe ,wolne rodniki .Mogą one powodować powstawanie nowotworów,miazdżycy  i wielu innych chorób .

Jak wyeliminować szkodliwość grillowania ;
-kupowac  specjalnie przeznaczony do grillowania węgiel drzewny lub drewno drzew lisciastych
-unikajmy drewna drzew iglastych ,poniewaz podczas spalania wydziela rakotwórcze substancje
-nie wolno palić papierów ,kartonów,malowanego drewna
- uzywajmy do pieczenia folii aluminiowej , specjalnych tacek ......wyeliminują one toksyczne związki ,ale nie wszystkie
-mięso przed upieczeniem warto zamarynować,bo skraca to czas pieczenia ,jest to korzystne dla zdrowia