Sól

Sól- czyli chlorek sodu
Na pewno nikt nie wyobraża sobie jakiegoś dania bez soli. Sól jest niezbędna, aby czuć smak potraw. Ale sól w nadmiarze jest szkodliwa. Zatrzymuje wodę w organizmie i podnosi ciśnienie.

Na rynku mamy wiele rodzajów soli: czosnkowa, ziołowa, z dodatkiem jodu.
Sól kamienna - pozyskiwana  z 3- 6 km pod ziemią.
Sól morska - pozyskiwana z odparowywania wody morskiej. Jest bogatsza w minerały i jod.

Jeśli już chcemy lub musimy użyć soli, używajmy tej najmniej oczyszczonej czyli kamienną. Do soli dodawany też jest antyzbrylacz, chemiczna substancja. W kamiennej soli nie ma go. Możemy zauważyc, że sól kamienna jest gruba z ciemnymi kropkami, ale możemy mieć pewność że zachowała minerały.

Dzienna dawka soli to 6g na dobę. 

Pamiętajmy, że sól zawierają również przyprawy jak np. jarzynki do zup, przyprawy do mięs, keczup, majonez, nawet niektóre  slodycze i wiele gotowych produktów w tym pieczywo. Więc jeśli ktoś musi mieć dietę ubogą w sól, powinien uważać szczególnie na konserwy i sery bo one zawierają dużo soli. Powinni unikać wiekszosc produktów, które można zrobić w domu.
Sól jest też konserwantem.

Świat grzybów

Często w naszej kuchni goszczą grzyby. Była już mowa o grzybach w temacie ''pleśń'', bo pleśń to nic innego jak rodzina grzybów.
Ale teraz chciałam napisać o grzybach leśnych, a te traktowane są jako warzywa.
Właściwie grzyby nie mają dużych wartości odżywczych. W większosci składaja się z wody. Raczej potrawom nadają smaku i aromatu.

Grzyby zawierają ''chitynę'', której kwasy żołądkowe nie rozpuszczają, dlatego są ciężkostrawne.
Wartości odżywcze grzybów:
niewielkie ilości soli mineralnych
- witamina A ( najwięcej kurki)
- Witamina B1 i B2
- pozostałe wiaminy w śladowych ilosciach
- białko

Nie wiadomo do jakiego stopnia to białko jest w stanie strawić nasz organizm. Najwięcej strawnego białka zawierają ''prawdziwki'' i ''pieczarki''. W młodych grzybach jest go więcej niż w starych.

Pieczarka - grzyb hodowlany 
Pieczrki w swoim składzie zawierają:
Białko
Aminokwasy (prawie wszystkie)
Dobrze przyswajalne węglowodany i tłuszcze
Potas, miedź, selen, jod, błonnik
Wit. A,B,E,D
kwas foliowy

Ciekawostka:
''Boczniaki'' zawierają ''pleuran'' - substancja, która wg naukowców zmniejsza guzy nowotworowe.
''Podgrzybek, pieczarka, boczniak, borowik'' zawierają ''betaglukan''- substancja, która działa antynowotworowo.

Zdrowa fermentacja

Fermentacja mlekowa - prowadzą ją bakterie z rodzajów Lactobacillus i Lactococcus. Taka fermentacja ma zastosowanie w produkcji jogurtów serów, maślanki, kefiru.
Jak wiadomo przetwory mleczne są zdrowsze niż samo mleko. Powodują łatwiejsze trawienie, są dobrym źródłem waptnia i białka. Wszystkie te produkty różnią sie zastosowanym rodzajem bakterii.

Wiele szczepów bakterii mają formę probiotyczną. Takie bakterie mają wpływ na odporność, pomagają w zwalczaniu wielu chorób. Mają dobry wpływ na żoładek i jelita. Nie we wszystkich jogurtach je znajdziemy, ale napewno są w probiotycznych np. actimel.

Fermentacja ogórków i kapusty kiszonej
Warto wprowadzić ogórki kiszone w nasz jadłospis, szczególnie zimą kiedy nie ma sezonu na warzywa. Kiszona kapusta i kiszone ogórki są dobrym żródłem witaminy C.
Kapusta kiszona ma wiele zalet zdrowotnych. Ogórki kiszone podwajają swoją ilość wit. C oraz zawierają wit. B6 i B12. Mają podobne działanie na organizm jak kapusta kiszona.

Więc jeśli mamy ochotę coś podjadać, podjadajmy kiszone warzywa. Dodamy sobie zdrowia i przy okazji możemy usunąć niektóre schorzenia.
Pamiętajmy:pożywienie nie jest tylko zwykłym jedzeniem to także lekarstwo na wiele dolegliwości.

http://wkuchennymoknie.blox.pl/2012/08/KAPUSTA-KISZONA-DO-SLOIKOW.html

Żelatyna

Żelatyna- ma pochodzenie zwierzęce (wieprzowe) i roślinne (agar alg morskich).

Żelatyna wieprzowa jest to mieszanina białek i peptydów
Żelatyna zawarta w galaretach mięsnych zawiera nasycone kwasy tłuszczowe dlatego polewa się ją octem by była bardziej łatwostrawna.
Powszechnym poglądem jest, że żelatyna usprawnia funkcjonowanie stawów, a głównie chodzi o ''prolinę''. Jest to aminokwas, który wpływa na regenerację chrzastki, stawów, kości. Niestety tłuszcz zawarty w nóżkach wieprzowych i cukier w galaretkach pogarsza stan zapalany w stawach i niszczy je. Dodatkowo mają zły wpływ na przybieranie na wadze a to powoduje obciązenie stawów. Biochemicy jednak twierdzą, że żelatyna nie pomaga na stawy.
Jednak wiadomo, że żelatyna ma dobry wplyw na: trawienie, włosy, paznokcie, skóre.
Żelatyna spożywcza pozbawiona jest tłuszczów, zawiera proteiny, jest to produkt wysoko odżywczy i szybko przyswajalny przez organizm.

A więc pozwólmy sobie czasem na galaretki, żelki i dżemy słodzone cukrem żelującym, jogurty zageszczane żelatyną.

Żelatyna roślinna Agar z alg morskich:
-rozkłada nadmiar tłuszczu
- zawiera mikroelementy i sole mineralne
- wysoka zawartość błonnika
- zawiera aminokwasy
- wpływa na układ odpornościowy
- oczyszcza ciało z toksyn