Wywiad

Jak odżywiasz swoją rodzinę?
W taki sposob zeby wszyscy lubieli to co ugotuję i zeby wstali od stołu najedzeni.

Czy stosujesz zdrowe odżywianie?
Staram się najbardziej jak to możliwe, ale to nie jest takie proste.

Dlaczego?
Bo zdrowe odżywianie sporo kosztuje, poza tym zdrowe odżywianie to też ekologiczna uprawa warzyw i owoców. Nie każdy ma możliwość żyć ekologicznie.

Co myślisz o wegatarianiźmie?
Myślę, że to zdrowy styl odżywiania pod warunkiem, że produkty łaczy się z ''głowa'', a nie bezmyślnie. Najlepiej połączyć wszystkie rodzaje wegetarianizmu i weganizmu ze sobą, bo jedzenie samych kiełków napewno nie przyniesie pozytywnych korzyści. Takie formy jedzenia mogą doprowadzić do róznych niedoborow.

wegetarianizm

Wegetarianie ( jarosze) 

Nie jedza miesa, ryb i owocow morza. Sa odmiany wegetarianizmu, ze nie jada sie rowniez jajek, a dopuszczalne jest mleko i jego przetwory albo na odwrot. Nalezy pamietam ze mieso w tym przypadku nalezy zastepowac warzywami strączkowymi, ktore dostarcza białka.

Odmiana wegetarianizmu jest

Weganizm 

polega on na rezygnazji z mięsa, wszelkich pokarmów zwierzęcych czyli mleka, serów, jajek itp., równiez miodu

Witarianizm

Spożywanie produktów surowych, nieprzetworzonych. Nie piją kawy i herbaty. Nie jedzą wszelkich potraw gotowanych i smażonych, pieczonych. 

Frutarianizm

Najbardziej zaostrzona forma wegetarianizmu. Oprócz mięsa i nabialu, nie jedza rowniez owocow i warzyw, ktorych zerwanie ''usmierciloby'' roslinę.

Liquidarianizm

Dieta oparta na spożywaniu witarianskiego pokarmu pod postacia soku.

Sprautarianizm 

Dieta oparta na spożywaniu kiełków z warzyw, zboz i owocow.

Dieta makrobiotyczna

Zawiera ponad 50% ziaren. Składa sie z sezonowych warzyw uprawianych metoda ekologiczna. Warzywa gotuje się na parze, jada sie ryby. Spożywanie cukru, przypraw, produktów mlecznych, jaja, mięso, czekolada, miod jest ograniczona. 

Jest to dieta niskotłuszczowa, bogata w błonnik, dostosowywana jest do wieku, płci, stanu zdrowia i pory roku. 

przyprawy

Przyprawy są nieodłączną częścia naszej kuchni. Bez nich potrawy nie miałyby smaku. Przyprawy nadają smak, ale również działanie lecznicze, konserwujące, albo pobudzają apetyt. 

Przyprawy dzielą się na: 

- ziołowe

- warzywne

- korzenne

Przyprawy ziołowe: bazylia, majeranek, tymianek, cząber, szałwia, mięta, melisa, oregano...

Przyprawy warzywne: zielona pietruszka, koperek, szczypiorek, cebula, czosnek, por...

Przyprawy korzenne: ta nazwa jest dość myląca, ponieważ nie wszystkie przyprawy zaliczane do tej grupy są ''korzeniami''. : czerwona papryka (zmielona), pieprz, szafran, cynamon, wanilia, chili, chrzan, anyż, gałka muszkatowa, kminek, ziele angielskie...

Są też przyprawy ''mieszanki'': carry, zioła prowansalskie, przyprawy do grilla, przyprawa do ryb itp.

Są też inne przyprawy, do nich zalicza się:

- bakalie

- cukier

- ketchup

- sól

- majonez

- miód 

- musztarda

- ocet ( każdy rodzaj) 

- sos sojowy

- maggi

Przyprawa typu kucharek, warzywko, vegeta - w składzie ma suszone warzywa, ale również szkodliwe dla zdrowi: 

- glutaminian sodu ( poprawiacz smaku)

- dioctan sodu ( srodek konserwujący, niewskazany dla osob nietolerujących octu) 

- czerwień koszenilowa ( barwnik, może potęgować objawy astmy u chorych)

- maltodekstryna ( cukier prosty ze skrobi)

Glutaminian sodu- składnik chemiczny wyizolowany z wodorostu- listownica japońska

Naukowcy twierdzą, że glutaminian sodu jest nieszkodliwy, inne badania dowodzą, że nadmierne spożycie powoduje: zawroty głowy, palpitacje serca, nadmierna potliwość, uczucie niepokoju, alergia, osłabienie, migreny, reakcje stresowe.

Kwas glutaminowy to jeden z 20 aminokwasów tworzących białka. Jest on zbędnym aminokwasem, oznacza to, że nasz organizm sam może go wytwarzać. Najczęsciej dodawany jest do gotowych dań, szybkich, expresowych zupek itp.

Wędzenie i grilowanie

Wędzenie- metoda konserwacjii żywności.

Czy wędzona żywność jest zdrowa?
W dymie wędzarniczym są związki rakotwórcze poza tym mięso wędzone zawiera dużo soli.
Zwiększa się zagrożenie rakiem żołądka i innymi dolegliwościami układu pokarmowego. Jedzenie wędzonych produktów naraża nas na przewlokłą opturacyjną chorobę płuc .Jest to nieuleczalna choroba ,mozna jedynie łagodzic objawy przez rzucenie palenia ( jesli ktos pali ) i zrezygnowac z wedzonych potraw ,albo jesc zadko.

Obecnie coraz czesciej stosuje sie tylko aromaty dymu wedzarniczego.Wytwarzane sa one z oczyszczonego dymu wedzarniczego ,wiec pozbawine szkodliwych substancji.                                                                                  
Żywnosc poddawana wędzeniu :
-ryby
-sery
-mięso
-wędlny
-boczek

Oczywiscie dzialanie dymu wędzarniczego jest slabsze w glebi masy produktu, najmocniejszy jest na powierzchni .Więc jesli chcemy zmniejszyc szkodliwosc ,nie jedzmy wędzonej skórki ,tylko srodek produktu.

                            GRILOWANIE

Zalety:
-nie musimy dodawac do grilowanej żywnosci tluszczu
-tłuszcz sam sie wytapia
-mięso, warzywa pieczemy krótko,dlatego zostaje w nich wiecej składników odzywczych ,wrazliwych na wysoką temp.
 
Wady:
Podczas grillowania wytwarzają sie szkodliwe substancje i szkodliwy dym .Wytwrzają sie rakotwórcze węglowodory aromatyczne ,nadtlenki lipidowe ,wolne rodniki .Mogą one powodować powstawanie nowotworów,miazdżycy  i wielu innych chorób .

Jak wyeliminować szkodliwość grillowania ;
-kupowac  specjalnie przeznaczony do grillowania węgiel drzewny lub drewno drzew lisciastych
-unikajmy drewna drzew iglastych ,poniewaz podczas spalania wydziela rakotwórcze substancje
-nie wolno palić papierów ,kartonów,malowanego drewna
- uzywajmy do pieczenia folii aluminiowej , specjalnych tacek ......wyeliminują one toksyczne związki ,ale nie wszystkie
-mięso przed upieczeniem warto zamarynować,bo skraca to czas pieczenia ,jest to korzystne dla zdrowia

Sól

Sól- czyli chlorek sodu
Na pewno nikt nie wyobraża sobie jakiegoś dania bez soli. Sól jest niezbędna, aby czuć smak potraw. Ale sól w nadmiarze jest szkodliwa. Zatrzymuje wodę w organizmie i podnosi ciśnienie.

Na rynku mamy wiele rodzajów soli: czosnkowa, ziołowa, z dodatkiem jodu.
Sól kamienna - pozyskiwana  z 3- 6 km pod ziemią.
Sól morska - pozyskiwana z odparowywania wody morskiej. Jest bogatsza w minerały i jod.

Jeśli już chcemy lub musimy użyć soli, używajmy tej najmniej oczyszczonej czyli kamienną. Do soli dodawany też jest antyzbrylacz, chemiczna substancja. W kamiennej soli nie ma go. Możemy zauważyc, że sól kamienna jest gruba z ciemnymi kropkami, ale możemy mieć pewność że zachowała minerały.

Dzienna dawka soli to 6g na dobę. 

Pamiętajmy, że sól zawierają również przyprawy jak np. jarzynki do zup, przyprawy do mięs, keczup, majonez, nawet niektóre  slodycze i wiele gotowych produktów w tym pieczywo. Więc jeśli ktoś musi mieć dietę ubogą w sól, powinien uważać szczególnie na konserwy i sery bo one zawierają dużo soli. Powinni unikać wiekszosc produktów, które można zrobić w domu.
Sól jest też konserwantem.

Świat grzybów

Często w naszej kuchni goszczą grzyby. Była już mowa o grzybach w temacie ''pleśń'', bo pleśń to nic innego jak rodzina grzybów.
Ale teraz chciałam napisać o grzybach leśnych, a te traktowane są jako warzywa.
Właściwie grzyby nie mają dużych wartości odżywczych. W większosci składaja się z wody. Raczej potrawom nadają smaku i aromatu.

Grzyby zawierają ''chitynę'', której kwasy żołądkowe nie rozpuszczają, dlatego są ciężkostrawne.
Wartości odżywcze grzybów:
niewielkie ilości soli mineralnych
- witamina A ( najwięcej kurki)
- Witamina B1 i B2
- pozostałe wiaminy w śladowych ilosciach
- białko

Nie wiadomo do jakiego stopnia to białko jest w stanie strawić nasz organizm. Najwięcej strawnego białka zawierają ''prawdziwki'' i ''pieczarki''. W młodych grzybach jest go więcej niż w starych.

Pieczarka - grzyb hodowlany 
Pieczrki w swoim składzie zawierają:
Białko
Aminokwasy (prawie wszystkie)
Dobrze przyswajalne węglowodany i tłuszcze
Potas, miedź, selen, jod, błonnik
Wit. A,B,E,D
kwas foliowy

Ciekawostka:
''Boczniaki'' zawierają ''pleuran'' - substancja, która wg naukowców zmniejsza guzy nowotworowe.
''Podgrzybek, pieczarka, boczniak, borowik'' zawierają ''betaglukan''- substancja, która działa antynowotworowo.

Zdrowa fermentacja

Fermentacja mlekowa - prowadzą ją bakterie z rodzajów Lactobacillus i Lactococcus. Taka fermentacja ma zastosowanie w produkcji jogurtów serów, maślanki, kefiru.
Jak wiadomo przetwory mleczne są zdrowsze niż samo mleko. Powodują łatwiejsze trawienie, są dobrym źródłem waptnia i białka. Wszystkie te produkty różnią sie zastosowanym rodzajem bakterii.

Wiele szczepów bakterii mają formę probiotyczną. Takie bakterie mają wpływ na odporność, pomagają w zwalczaniu wielu chorób. Mają dobry wpływ na żoładek i jelita. Nie we wszystkich jogurtach je znajdziemy, ale napewno są w probiotycznych np. actimel.

Fermentacja ogórków i kapusty kiszonej
Warto wprowadzić ogórki kiszone w nasz jadłospis, szczególnie zimą kiedy nie ma sezonu na warzywa. Kiszona kapusta i kiszone ogórki są dobrym żródłem witaminy C.
Kapusta kiszona ma wiele zalet zdrowotnych. Ogórki kiszone podwajają swoją ilość wit. C oraz zawierają wit. B6 i B12. Mają podobne działanie na organizm jak kapusta kiszona.

Więc jeśli mamy ochotę coś podjadać, podjadajmy kiszone warzywa. Dodamy sobie zdrowia i przy okazji możemy usunąć niektóre schorzenia.
Pamiętajmy:pożywienie nie jest tylko zwykłym jedzeniem to także lekarstwo na wiele dolegliwości.

http://wkuchennymoknie.blox.pl/2012/08/KAPUSTA-KISZONA-DO-SLOIKOW.html